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消费习俗——县级非遗保护名录面包羊羔肉

发布时间:2016-02-29 阅读量:次 来源:海原县文化馆

海原北山一带地质碱性较大,羊因为经常吃含有碱性的草和水,所以肉质鲜嫩,膻味少而且肥而不腻。农村多有圈养,待羊羔出生后,在羊圈内放置一块含碱较高的石头,通过羊羔不断地舔石头来达到羊肉膻味少的目的。再加之由田彦虎研究配制的秘方调料,更有去除膻味,使羊肉汁多味美等功效,对人体极为有宜。羊肉还具有滋阴壮阳的作用,据《本草纲目》记载,羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。

具体做法:

1、首先选取海原北山一带,靠近原盐池乡地界的滩羊羔为原材料,滩羊羔重量在15-20斤之间为宜。经宰杀、冲洗后将原材料剁成宽5厘米左右的小块,用清水浸泡5个小时后(有去除膻味的作用)。

2、炒勺内倒入胡麻油适量,胡麻油要加热烧熟,油表面无泡沫即可。油生会带有苦味,影响菜味。

3、待油熟后放入肉块煸炒,羊羔肉呈棕红色时,放入适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋及秘制调料,翻炒几下后加入高汤少许。

4、炒至五成熟出锅装盘,再以生面饼覆盖,面饼大小要和盘子大小相同,将整盘盖得严严实实,以防羊肉香味随蒸汽流失(也可用碗盛,作法相同)。

5、盖好后放入蒸笼内蒸50分钟后取出,即可上桌食用。

这道菜品的特点是:色、香、味俱佳,肥而不腻,色泽棕红,肉嫩味香。烹制好的羊羔肉清香软嫩。面饼也有很浓的香味,既有蒸面饼松软的原香又有羊羔肉油而不腻的余香。